循環經濟初探 Circular Economy
本課程從建置循環生態系統(魚菜共生)為教學模組，透過生態循環以及大數據的生態經濟循序漸進引導進入循環經濟的理念之中，整合人文與科技、理論與實作。(英語授課)
海洋生物概論
介紹海洋的無限生機、渺小的海洋生物、異彩紛呈的海洋植物、奇妙的海洋珊瑚世界、五光十色的貝類、怪異卻美味的棘皮動物、迷人的海中之花水母、海上旅行家海龜、披盔戴甲的蝦兵蟹將，最後介紹千奇百怪的魚類家族與鯨豚。
探索海洋珍寶
本課程探索一些較少為人知的海洋資源，包括深層海水資源、水下文化資產、海洋能源等，這些都是與人類生活相關的珍貴資源。類在與海洋接觸的長久歷程當中，在海洋留下許多遺跡成為珍貴的水下文化資產。
海洋生態學
當學生認識海洋生物之後，接續必須了解生物棲息的環境(例如珊瑚礁生態系)，以及生物彼此之間的關係(例如食物網、互利共生等等)，在進行近海/進海的同時，才會了解海洋生態之於人類的重要性，進而以正確的、友善的方式親近海洋。海洋環境提供人們從事海洋活動，利用海洋資源。海洋產業要能永續經營，首賴海洋環境與生態資源能否做好妥善管理與維護。
海洋科技探索
本課程以內太空的水聲視界為題，旨在介紹如何利用聲波進行海洋內部的探測與觀測。再者介紹側掃聲納的基本設計原理與影像解析，進而理解水聲視界探索。最後以離岸風電開發為題，探索台灣對於海洋能源的探索，包括離岸風電之政策背景以及離岸風場施工建造與維運管理等。
海洋資源利用
海洋食物資源利用技術與產品，如鲭魚、萬里蟹、鮭魚、螺旋藻、海洋深層水等，生命來自於海洋，海洋食品含有特殊的保健成分，如：魚油、藻藍蛋白、鎂離子、牛磺酸等。本課程講述鲭魚丸的煉製技術，萬里蟹的熟凍技術，鮭魚卵的永續利用，深層海水的利用，藻藍蛋白的萃取技術等。